[vc_row][vc_column][vc_text_paragraph]<\/p>\n
\nA Gastronomia Vegetariana \u00e9 uma \u00e1rea promissora no mercado. Descubra logo abaixo algumas raz\u00f5es para voc\u00ea investir neste nicho em expans\u00e3o.<\/h2>\n<\/blockquote>\n
A culin\u00e1ria, ou gastronomia, vegetariana \u00e9 normalmente encarada apenas como uma op\u00e7\u00e3o de substitui\u00e7\u00e3o dos ingredientes de origem animal por aquelas de origem vegetal. Bem, n\u00e3o \u00e9 um erro total pensar dessa forma. Afinal, a gastronomia vegetariana se trata de uma dieta baseada em vegetais, que emprega t\u00e9cnicas e processos de outras culin\u00e1rias. No entanto, ela tamb\u00e9m \u00e9 muito mais ampla e rica, do que apenas uma op\u00e7\u00e3o de substitui\u00e7\u00e3o dos alimentos de origem animal.<\/p>\n
Inicialmente a gastronomia vegetariana \u00e9 um termo que se refere aos alimentos que s\u00e3o preparados segundo os padr\u00f5es vegetariano, que n\u00e3o incluem carne. <\/strong>No entanto h\u00e1 vertentes do vegetarianismo.<\/p>\n
Por exemplo, no ovolactovegetarianismo<\/strong>\u00a0(o tipo mais comum), ovos e latic\u00ednios como leite e queijos podem ser consumidos. Sendo amplamente utilizados em receitas e preparos. H\u00e1 tamb\u00e9m o lactovegetarianismo<\/strong>, onde os \u00fanicos alimentos de origem animal permitidos s\u00e3o os latic\u00ednios. As formas mais restritas da dieta vegetariana s\u00e3o o veganismo e o frutarianismo<\/strong>. Ambas excluem qualquer tipo de produto animal, incluindo o mel e outros pratos e ingredientes que levem algum tipo de composto animal em sua f\u00f3rmula.<\/p>\n
Bem, n\u00e3o importa qual seja a vertente, uma coisa \u00e9 certa: o mercado da cozinha vegetariana est\u00e1 crescendo.<\/strong> E os profissionais, atuais e futuros, de gastronomia precisam estar atentos. Afinal, est\u00e1 valendo a pena investir no nicho.<\/strong>\u00a0E j\u00e1 te conto o porqu\u00ea.<\/p>\n
1. Aumento dos vegetarianos<\/h2>\n
De acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira<\/a>\u00a0no Brasil, 14% da popula\u00e7\u00e3o se declara vegetariana, segundo pesquisa do IBOPE Intelig\u00eancia conduzida em abril de 2018.<\/p>\n
Nas regi\u00f5es metropolitanas de S\u00e3o Paulo, Curitiba, Recife e Rio de Janeiro este percentual sobe para 16%. A estat\u00edstica representa um crescimento de 75% em rela\u00e7\u00e3o a 2012, quando a mesma pesquisa indicou que a propor\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o brasileira nas regi\u00f5es metropolitanas que se declarava vegetariana era de 8%. Hoje, isto representa quase 30 milh\u00f5es de brasileiros que se declaram adeptos a esta op\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n
Atualmente, no Brasil, o n\u00fameros de restaurantes vegetarianos e veganos vem crescendo de forma consider\u00e1vel. Al\u00e9m disso, podemos notar um\u00a0boom\u00a0<\/i>de lan\u00e7amentos de pratos e lanches veganos em restaurantes e lanchonetes n\u00e3o-vegetarianas.<\/p>\n
O crescimento do mercado brasileiro reflete tend\u00eancias mundiais: no Reino Unido, houve crescimento de 360% no n\u00famero de veganos no pa\u00eds na ultima d\u00e9cada (2005-2015). Nos Estados Unidos, o n\u00famero de veganos dobrou em 6 anos (2009-2015).<\/p>\n
Nos supermercados brasileiros tamb\u00e9m j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel encontrar muitas vers\u00f5es veganas de produtos c\u00e1rneos ou l\u00e1cteos, como nuggets, presuntos, kibes, coxinhas, salsichas, ling\u00fci\u00e7as, sorvetes e requeij\u00f5es.<\/span><\/p>\n
Portanto, em linhas mais gerais podemos concluir o nosso primeiro motivo para especializar-se na gastronomia vegetariana; esse \u00e9 um mercado em expans\u00e3o e repleto de oportunidades de atua\u00e7\u00e3o e empreendedorismo.<\/strong>[\/vc_text_paragraph][vc_text_paragraph]<\/p>\n
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2. Diminui\u00e7\u00e3o do preconceito em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos vegetarianos<\/h2>\n
Pois \u00e9, por incr\u00edvel que pare\u00e7a j\u00e1 houve uma \u00e9poca em que os alimentos vegetarianos e at\u00e9 mesmo pessoas vegetariana sofriam de um certo preconceito. O vegetarianismo era visto como coisa de “gente estranha e com h\u00e1bitos esquisitos”.<\/p>\n
No entanto dos \u00faltimos anos para c\u00e1 o vegetariano e veganismo ganhou for\u00e7a e mercado. O n\u00famero de adeptos da dieta aumentou, as op\u00e7\u00f5es de restaurantes e produtos tamb\u00e9m aumentaram. Isso se deve, em boa parte, de uma quest\u00e3o de gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
A gera\u00e7\u00e3o mais jovem do que os baby boomers possui a tend\u00eancia de conhecer melhor o que consomem. Em boa parte por conta da facilidade de comunica\u00e7\u00e3o nas redes sociais e pesquisas de conte\u00fados. Hoje em dia as pessoas est\u00e3o buscando solu\u00e7\u00f5es mais sustent\u00e1veis, com pol\u00edticas que respeitem o meio ambiente e exigindo transpar\u00eancia das empresas.<\/p>\n
E a tend\u00eancia \u00e9 s\u00f3 aumentar, afinal, a gera\u00e7\u00e3o millenial<\/em> est\u00e1 tendo filhos e criando as crian\u00e7as com h\u00e1bitos mais saud\u00e1veis e com menor impacto no meio ambiente.<\/p>\n
Da\u00ed que entra a gastronomia vegetariana. Tornando-se n\u00e3o apenas s\u00f3 mais uma op\u00e7\u00e3o de alimenta\u00e7\u00e3o, mas sim um estilo de vida valorizado e apoiado pelas pessoas. A tend\u00eancia \u00e9 s\u00f3 crescer, portanto, cozinheiros e profissionais da gastronomia que focarem esfor\u00e7os nesse nicho colher\u00e3o bons resultados nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n
3. De olho na sa\u00fade<\/h2>\n
O vegetarianismo tamb\u00e9m \u00e9 um forte aliado da sa\u00fade. Durante um bom tempo a dieta foi dita como n\u00e3o ben\u00e9fica para a sa\u00fade por cortar alimentos de origem animal. No entanto, estudos populacionais que comparam grupos de vegetarianos e n\u00e3o vegetarianos como um estilo de vida similar; mostraram que o grupo de vegetarianos possui uma menor incid\u00eancia de doen\u00e7as cr\u00f4nicas. Por exemplo, como a\u00a0dislipidemias (altera\u00e7\u00e3o dos lip\u00eddios no sangue), hipertens\u00e3o, cardiopatia isqu\u00eamica (infarto agudo do mioc\u00e1rdio), diabetes, diversos tipos de c\u00e2ncer e obesidade.<\/p>\n
Dessa forma, o\u00a0que leva uma dieta a ser ou n\u00e3o deficiente n\u00e3o \u00e9 o fato de ter ou n\u00e3o ter carne no card\u00e1pio, mas sim a forma que a dieta \u00e9 feita.<\/p>\n
Por exemplo, uma pessoa que come carne, mas n\u00e3o come frutas e verduras, pode ter defici\u00eancia de \u00e1cido f\u00f3lico, baixa ingest\u00e3o de fibra e pot\u00e1ssio. Por outro lado, um vegetariano que seguir uma dieta balanceada e rica em nutrientes poder\u00e1 tranquilamente ter mais sa\u00fade, mesmo sem a carne.<\/p>\n
A dieta vegetariana bem planejada, como deve ser qualquer dieta, pode e oferece todos os nutrientes que precisamos.<\/p>\n
4. O meio ambiente<\/h2>\n
Atualmente as quest\u00f5es ambientais est\u00e3o em alta. Sendo discutidas em diversos lugares como nas redes sociais, rodas de amigos e meios de comunica\u00e7\u00e3o. Portanto, n\u00e3o \u00e9 surpresa alguma que a pecu\u00e1ria passou a ser questionada. At\u00e9 porque essa \u00e9 uma das atividades\u00a0humanas mais impactantes para o meio ambiente. Afinal, tal ind\u00fastria consome grandes quantidades de \u00e1gua, gr\u00e3os, combust\u00edveis f\u00f3sseis, pesticidas e drogas.<\/p>\n
Esta atividade \u00e9 tamb\u00e9m a principal causa por tr\u00e1s da destrui\u00e7\u00e3o das florestas tropicais e outras \u00e1reas naturais. Al\u00e9m disso ela \u00e9 respons\u00e1vel por outros impactos ambientais, como a extin\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies, eros\u00e3o do solo, escassez e contamina\u00e7\u00e3o de \u00e1guas, desertifica\u00e7\u00e3o, polui\u00e7\u00e3o org\u00e2nica, efeito estufa etc.<\/p>\n
Da\u00ed surgem os questionamentos e os debates sobre o assunto. Afinal, uma determinada \u00e1rea capaz de sustentar um \u00fanico indiv\u00edduo consumindo carne poderia sustentar entre 12 e 30 indiv\u00edduos consumindo alimentos vegetarianos diversos. Por essa \u00f3tica, para sustentar cada ser humano vegetariano \u00e9 necess\u00e1rio entre 12 e 30 vezes menos terra do que para sustentar um indiv\u00edduo que come carne.<\/p>\n
Portanto, investir na gastronomia vegetariana \u00e9 tamb\u00e9m investir em um mundo mais sustent\u00e1vel e justo. \u00c9 bom para todos, para n\u00f3s, para os animais e natureza.<\/p>\n
5. Um universo de possibilidades de pesquisa<\/h2>\n
A gastronomia vegetariana \u00e9 uma \u00e1rea rica em conhecimento e pesquisa. Apesar dos grandes avan\u00e7os e pesquisas feitas no campo ainda h\u00e1 muito o que descobrir!<\/p>\n
Pesquisas constantes s\u00e3o feitas para analisar os benef\u00edcios da alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana. Al\u00e9m disso, ainda h\u00e1 muitas receitas e formas de preparo que precisam ser descobertas, com o prop\u00f3sito de facilitar o acesso da popula\u00e7\u00e3o \u00e0 dieta vegetariana.<\/p>\n
Dessa forma o campo mostra-se promissor para os cozinheiros com desejo de aprender e buscar solu\u00e7\u00f5es inovadoras. Voc\u00ea \u00e9 um deles?<\/p>\n
Que tal investir em uma faculdade de Gastronomia?<\/h3>\n
\u00a0O Unasp est\u00e1 com vagas abertas para a turma de Gastronomia<\/a>. Imagina que experi\u00eancia legal poder estudar um universo t\u00e3o amplo e cheio de possibilidades. Bateu aquela vontade? Ent\u00e3o vem! Estamos te esperando. \ud83d\ude09<\/p>\n
At\u00e9 a pr\u00f3xima![\/vc_text_paragraph][vc_text_paragraph]<\/p>\n
Ei, n\u00e3o v\u00e1 embora sem assinar a nossa newsletter!<\/h3>\n
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